魔芋屬于天南星科多年生草本植物，生長于年平均溫度16度，海拔800米以上的亞熱帶山區或丘陵地區，主要分布在亞洲的中國和日本。在中國，魔芋一般生長在中古和西部地區如湖北、陜西、云南、四川等地。中國的魔芋在蔬菜和藥理應用上有2000年以上的歷史，日本在食品的應用上也有1500年以上的歷史。現在魔芋的加工再中國及日本已發展成為具有高科技的種植及加工產業。
魔芋的主要成分為葡甘露聚糖（KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨特的理化性質，是魔芋在食品工業中具有廣泛的應用和開發價值。
魔芋在食品中的應用
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所有特性 |
應用實例 |
參考用量 |
適用產品 |
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膠凝性 |
魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋豆腐等魔芋膠凝食品，魔芋素食 |
2.5%-4.0% |
精粉系列、純化粉 |
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持水性 |
果凍、布丁 |
0.2%-0.5% |
魔芋膠系列 |
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賦形性 |
軟糖系列 |
0.2%-0.5 |
魔芋膠系列 |
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膳食纖維性 |
肉制品（火腿腸、西式香腸） |
0.2%-0.5 |
魔芋膠系列、微粉系列、精粉系列 |
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成膜性（被成膜性） |
可食性食品包裝薄膜材料、薄片食品漿料、薄膜食品漿料
醫用膠囊、微膠囊、粉末香精 |
0.5%-1.5% |
魔芋膠系列 |
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保水性、增稠性、乳化性
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冷飲、冰淇淋、奶制品、乳制品、懸浮飲料 |
0.15%-1.0% |
魔芋膠系列 |
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懸浮性、穩定性 |
調料粉、湯料、醬類 |
0.5%-1.0% |
魔芋膠系列、微粉系列 |
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粘結性、保水性、膳食纖維性 |
面制品、糕點類、速凍食品 |
0.5%-0.8% |
魔芋膠系列微粉系列 |
