維生素A
英文名稱：vitamin A
CAS: 11103-57-4
其他名稱：視黃醇(retinol)
定義：所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結構上與胡蘿卜素相關的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。
維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態（只存在于動物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內轉變為維生素A的預成物質（provitaminA，可從植物性及動物性食物中攝取）；
1.維持正常視覺功能
2.維護上皮組織細胞的健康。
3.維持骨骼正常生長發育。
4.促進生長與生殖。
維生素A過量攝入，可引起中毒。成人一次劑量超過3×10的5次方μg視黃醇當量(RE),兒童一次劑量超過9×10的4次方μgRE即可致急性中毒，成人每日攝入（2.25~3）×10的4次方μgRE，嬰幼兒每日攝入（1.5~3）×10的4次方μgRE，超過6個月，可引起慢性中毒。
