新鄉美食府三鮮泥鰍火鍋
此火鍋為四川火鍋中的常見品種,來源于鄉村,鄉土氣息濃郁。若乘車在四川的一些鄉村公路上行駛,可
見“泥鰍火鍋”招牌。起初據說是一些農民,為了一解口饞、充饑增力,中午休息時,在田坎上開灶
放鍋,把捉到的泥鰍烹食,泥鰍火鍋由此走進餐館、家庭。當今的泥鰍火鍋比過去更加豐富,湯濃汁厚,
味道鮮美,可補氣祛濕,對yw、痔漏等癥有一定食療功效。
將活泥鰍買回后放入盆中,加入少許菜油,讓其吐出臟物,然后用剪刀把頭剪去,破肚去內臟,洗凈血污
及
身上黏液,瀝干水。豬肥瘦肉洗凈,入開水鍋中氽一水,切成片。冬筍切片。香菇去根蒂,洗凈瀝水。白菜洗
凈切絲。金針菇去根蒂,洗凈。鴨掌拍破,洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中,上桌圍擺在
火鍋四周。
鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥段、姜末炒香,下鹽并烹入香醋,煸炒幾下,加入料酒,隨即加水(
或湯)煮5分鐘,放白糖再煮5分鐘,打去浮沫,加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中,加味精燒開,先下
鴨掌、肉片、泥鰍,開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成,每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋,以保持味濃。
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地 址:河南省新鄉市勝利路與向陽路十字口向南500米
乘車路線:新鄉市火車站乘48路、185路到三七一醫院下車回走200米在向南300米即到