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性質:透明片狀、粉狀的物質
密度:2.484 g/cm3
熔點:616°C(分解)
沸點:1500 °C
溶解度(水):易溶
溶解度(有機溶劑):不溶
作用:食品添加劑的一種。在食品工業中用作食品品質改良劑,用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳。可作Ph調節劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。用于豆類、果蔬罐頭,可以穩定tr色素,保護食品色澤;用在肉類罐頭中可使脂肪等乳化,保持質地均勻;用于肉類食品上可提高持水性,防止肉中脂肪變質。加入啤酒中,能澄清酒液,防止渾濁。
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