以后餐飲企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展方向又會有怎樣的變化？面對即將到來的人口生育高峰，一個規(guī)模大、增長快的兒童市場，餐飲人需要做好哪些準(zhǔn)備？
1、設(shè)計專屬兒童菜單。隨著兒童在現(xiàn)代家庭中的核心地位越來越強，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。所以制作一份兒童菜單必不可少，我們可以借鑒像麥當(dāng)勞、肯德基為兒童設(shè)計的各類圖文并茂的套餐菜單或單點菜單，從而抓住兒童背后強大客流市場。
2、創(chuàng)制兒童菜肴。兒童餐飲應(yīng)從孩子的生理、心理特點出發(fā)，設(shè)計富含蛋白質(zhì)、微量元素極易消化、低油的食品。要注重葷素、水果、主食的搭配。同時，考慮到孩子天真、活潑、好奇的特性，菜品的名稱、菜單、餐具、餐廳的布置都要迎合孩子的心理，做到色彩豐富，富有想象力。在追求 “活潑、時尚、健康、營養(yǎng)”的目標(biāo)下，同時滿足孩子的口味。另外，在兒童菜單上根據(jù)菜品和食客的不同需要標(biāo)注注意的陪護服務(wù)提醒。
3、提供游戲娛樂區(qū)。兒童主題餐廳，游藝環(huán)節(jié)必不可少，無論是裝修設(shè)計上的游戲植入，還是常態(tài)的兒童游戲設(shè)置，能夠調(diào)動孩子參與的積極性是核心要求。但游戲區(qū)的設(shè)置不可強求。
4、兒童生日、節(jié)日推銷。在電視里，大家經(jīng)常能看到國外小朋友過生日時的主題宴會，如今也開始在中國餐廳逐漸流行起來。無論是兒童生日，或者是六一兒童節(jié)，都是餐廳不可錯過的營銷時機，可以推出“滿月宴”“周歲宴”“親子宴”“兒童節(jié)日宴”等活動，除團購宴席的優(yōu)惠項目外，也可增加某些其他優(yōu)惠，例如：生日宴滿10人團購免費送**寸的蛋糕；享受酒水價格**折優(yōu)惠等，豐富兒童就餐體驗。
5、打造環(huán)境氣氛。孩子對動物和童話風(fēng)有tr的親近感。因此在環(huán)境氣氛中要突出兒童主題，這就需要餐廳的經(jīng)營人員在設(shè)計各類主題時，應(yīng)深入挖掘主題的文化內(nèi)涵，借助全方位的主題文化“反思”，這樣才能尋找到合適的賣點。如可以以動畫片和一些著名的童話故事為背景來裝飾餐廳，或者將餐廳裝潢成太空世界、神州六號飛船等也很吸引人……
6、抽獎與贈品。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。
7、加強服務(wù)員素質(zhì)技能培養(yǎng)。在為兒童顧客服務(wù)時，尤其考驗服務(wù)員的素質(zhì)與技能。因此除普通餐廳的服務(wù)要求之外，服務(wù)員還要懂得兒童心理，在育兒方面有一定理論和實踐基礎(chǔ)，知道如何與兒童溝通，耐心、童心必不可少，以做到既提供餐飲服務(wù)，更要懂得和小朋友互動，組織和主持活動是必備技能。
