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牛仔骨又稱為帶骨牛小排,在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭,是牛身上的精華部位之一,尤其是貼著骨頭的那一圈筋,咬起來口感相當好。 市面上的牛仔骨都是冰凍品,有的是整條出售(以三條骨頭為一個單位),有的是切片后出售。購回的牛仔骨,應先斬成小塊,用清水浸泡解凍,再沖凈血水,接下來就可以腌漬碼味了。其方法為:將沖凈血污的牛仔骨500克納盆,放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克,以及少量清水充分拌勻,然后加入少許生粉,稍拌和,放入冰柜中凍1小時,即可取出烹制了。http://
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