http://.為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。它的熔點16.3℃，沸點350-360℃，相對密度0.8935（20/4℃），折射率 1.4585-1.4605,閃點189℃。易溶于乙醇、氯仿等有機溶劑中，不溶于水、遇堿易皂化，凝固后生成白色柔軟固體。 在高熱下極易氧化、聚合或分解，md。
　　動植物油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44~45℃，氫化則得硬脂酸，用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%~12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。
　　動植物油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于zl膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。
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