三四月是野菜生長的旺季，野菜的風味深受很多人喜愛，簡單烹制后清香可口。同時野菜對健康很有好處。

大家最常吃的就是薺菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、ln消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養學角度看，薺菜蛋白質含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區還有將薺菜做蒸菜食用的習慣。

馬齒莧又稱五行草。馬齒莧除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可蒸、炒、涼拌等。

香椿氣味特殊，在全國分布廣泛，吃法也不相同。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機物，能健脾開胃，增強食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體myl。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫認為，香椿為發物，吃太多可能誘發原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

有些野菜含有致敏物質，容易過敏的人吃時要慎重考慮。同時野菜不要大量食用，吃時要處理干凈，注意健康衛生。

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