鎮江醬油的品質與氨基酸態氮有關

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鎮江恒興醋業有限公司

我公司位于江蘇省鎮江市境內丹陽珥陵古鎮。緊靠滬寧高速公路、滬寧鐵路，312國道，鎮廣公路穿鎮而過，交通十分便捷。是一個以生產各種鎮江香醋、鎮江陳醋，鎮江醬油的專業釀造廠家。我公司“以質量求生存，以誠信求發展”為宗旨，本著“精心打造優質品牌產品，全力拓展市場綠色通道”的經營理念，強化企業內部管理，降低成本與市場競爭，使客戶獲取更大的利益。我公司技術力量雄厚，化驗設備先進，采用傳統工藝與現代科學配方生產的“正順”和“恒威”牌鎮江香醋系列，選料優質放心，質量品質保證。產品暢銷全國20多個城市自治區，與客戶建立長期、坦誠、愉快的合作。我公司為2001年五類產品國家監督專項抽查“產品抽查合格企業”，連續兩年獲丹陽市“消費者信得過企業”的榮譽稱號，是首批獲得全國食品質量安全市場準入市場許可證的廠家之一。2003年獲得全國工業產品生產許可證，2004年被確認為江蘇市場公認mp產品，2005年獲得中華人民共和國地理標志保護產品，2006年“正順”商標被評為鎮江市知名商標，2007年被鎮江丹陽市工商聯評為“執委單位”，鎮江丹陽市醋業商會會長單位。濃濃醋意、恒興釀造、片片真情、真誠奉獻。竭誠歡迎國內外客商來廠洽談合作。

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如何選擇醬油看清瓶身三標示

那么，怎樣才能買到真zp質好，等級高的醬油呢？廣大消費者，購買醬油，要看清瓶身的三標示。

一看“氨基酸態氮”指標

醬油好壞（營養和質量）主要取決于“配料表”中的這項指標。一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油，“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升。

特級醬油，“氨基酸態氮”含量達到0.8克/100毫升以上。

二看“釀造”還是“配制”

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別：

釀造醬油，是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準（GB18186-2000）的嚴格規定。

配制醬油，一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制而成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。

三看“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/T18186-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹調醬油”。

佐餐醬油，可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高，即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油，適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于xd），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

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