火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，wq是依據當時的器皿，社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。辣椒”在未進入中國時，怎么會有辣的調味出現呢？三國時，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

       冬天屋外天寒地凍的時候大家圍在火鍋旁其樂融融地吃上一頓，是冬日的一大享受，又溫暖又舒fu。總的來說，火鍋應該是一種比較健康又營養的飲食。因為吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，而且通常會選擇很多種食物，是實現食物多樣化的好吃法。而且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，也不會產生過多有害物質。

        “持久戰”健康

       1、專家提醒控制在2小時內

       吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰”，最1好控制在2小時以內。此外，吃火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養結構不均衡。因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”。

       2、美味火鍋“防上火”吃法健康

       吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢？營養專家表示，選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗1肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營養，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。