過節食雞好像是中國家庭的傳統,而黃燜雞正是一種非常理想的選擇,那么我們在家庭自己選擇做的時候有哪些技巧呢?下面就讓中創動力帶您詳細了解一下吧!

1、公雞切塊洗凈,土豆、青筍切條狀,大蔥切段,姜蒜切片,小青椒切粗絲,泡椒泡姜切碎備用。
2、熱鍋下較大量的油,土豆入油鍋炸至6成熟,就是表面微皺顏色發黃,撈出待用。
3、余油保持小火,下干辣椒、干海椒炸香后入姜蒜片,爆香后下泡姜泡椒和少許小青椒,炒出香味后放一大勺豆瓣醬,翻炒2分鐘。
4、轉中火倒入雞塊翻炒十幾分鐘,煸出油。
5、將雞塊倒入高壓鍋中,加適量開水,入大蔥段、生抽、老抽、料酒、白糖。冒氣后煮10分鐘。
6、轉入炒鍋或者直接在高壓鍋里放入青筍,煮3分鐘后放入土豆,繼續煮2分鐘,再放入小青椒翻炒至斷生,起鍋前撒少許胡椒粉即可。
7、嘗嘗味道,如果淡了放點鹽。
黃燜雞是一道魯菜,尤其是最近幾年,在全國各地非常盛行,在大街小巷你總能見到它的身影。肉質鮮美、價格實惠,老幼皆宜。那么黃燜雞加長做法主要有哪些步驟呢?下面就讓中創動力帶您詳細了解一下吧!
一:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
二:燜煮,將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
三:收汁,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
制作技巧
1、烹飪小技巧:做菜之前把所有的用料bao括調料都備好,操作過程就會得心應手、非常順利。
2、{zh1}的青紅椒非必須,喜歡可以多加,不喜歡可以不加。
3、這個菜只有微微的辣味兒,如果特別喜歡辣,可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4、{zh1}的收汁自己把握,想要湯汁多一些可以少收一會兒,想要湯汁粘稠就多收一會兒,沒有固定的標準。
在黃燜雞中主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。下面中創動力帶您詳細了解一下黃燜雞的常見做法吧!

1:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
2:燜煮,將生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
3:收汁,收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
米飯的做法:
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒松散,不像普通米飯那么粘,入口口感勁道,回味濃香。