菌絲體中的養(yǎng)分輸送：菌絲釋放胞外酶分解培養(yǎng)基中的養(yǎng)分，形成小分子物質(zhì)，才能被菌絲吸收；吸收速度與菌齡、環(huán)境溫度有關(guān)。 子實(shí)體內(nèi)的養(yǎng)分輸送：在菌絲體形成原基和子實(shí)體時(shí)，基內(nèi)菌絲內(nèi)的養(yǎng)分都集中向子實(shí)體輸送，輸送的速度與空氣相對(duì)濕度、菌齡呈負(fù)相關(guān)。  ?原基可在培養(yǎng)基沒(méi)有氮源供應(yīng)的時(shí)候形成，每一個(gè)結(jié)構(gòu)的形成都為下一個(gè)結(jié)構(gòu)的形成提供物質(zhì)基礎(chǔ)。伸展的菌蓋則吸收附近發(fā)育不良的子實(shí)體和自身貯存的養(yǎng)分及營(yíng)養(yǎng)菌絲的養(yǎng)分。

食用菌營(yíng)養(yǎng)條件：1、礦質(zhì)元素：構(gòu)成細(xì)胞和酶、調(diào)節(jié)滲透壓。常量元素：磷、鉀、硫、鈣、鎂，以磷酸二氫鉀、石膏、硫酸鎂等加入培養(yǎng)料；微量元素：鐵、鈷、錳、鉬、硼等。2、生長(zhǎng)因子：維生素、核酸、堿基、氨基酸、植物js等，特點(diǎn)是用量小、作用大。在培養(yǎng)基在已含有，一般不再人為添加。

食用菌環(huán)境條件 ： 水分及空氣相對(duì)濕度  1、水分的作用：組分、溶劑、調(diào)節(jié)溫度；  2、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育各階段對(duì)于水分及濕度的要求：培養(yǎng)料含水量60%?a65%；菌絲生長(zhǎng)階段濕度65%?a70%；子實(shí)體發(fā)育階段濕度80%?a95%。

據(jù)悉，當(dāng)前我國(guó)普遍應(yīng)用的“袋料菌棒栽培香菇”技術(shù)由彭兆旺先生在上世紀(jì)七十年末發(fā)明，該技術(shù)使香菇生產(chǎn)的周期從2-4年縮短為8個(gè)月左右，成本降低50％-60％，產(chǎn)量提高5-6倍，被業(yè)界認(rèn)為“具有劃時(shí)意義”。