墻壁材質(zhì)
廚房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗熱、表面柔軟，又具有視覺(jué)效果者為佳。塑膠壁紙，有光澤的木板，經(jīng)過(guò)加工處理或涂上透明塑膠漆的木材，都是比較適合的材質(zhì)。市場(chǎng)上有防火的塑膠壁材、瓷磚及化石棉板等，而瓷磚因具有多樣的色彩花色，能活潑表面的視覺(jué)，更受消費(fèi)者歡迎。以使用性質(zhì)來(lái)區(qū)分，活動(dòng)較頻繁的區(qū)域，如水槽、爐臺(tái)等處，可用瓷磚、黏土陶磚、玻璃磚、不銹鋼等既安全又結(jié)實(shí)的材質(zhì)。在墻面和廚具的結(jié)合處，擋水壁的鋪設(shè)至少要25公分。采用玻璃材質(zhì)作為界隔能在夏天反射高溫，而冬天導(dǎo)入低溫，隔熱隔音效果極好。
忌材料易燃。火是廚房里必不可少的能源，所以廚房里使用的表面飾必須注意防火要求，尤其是爐灶周?chē)⒁獠牧系淖枞夹阅堋Ｓ幸晃慌笥迅嬖V我，他曾經(jīng)用塑料板屏蔽墻邊豎立的管道，得又方便又美觀(guān)，由于燃?xì)庠罹桶卜旁谂赃叄淮纬床嘶鹛笠嫉乃芰习澹U(xiǎn)些釀成火災(zāi)。這樣的教訓(xùn)應(yīng)該引以為戒。
忌飲餐具暴露在外。廚房里鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜，如果袒露在外，易沾油污又難清洗。因此，廚房里的家具應(yīng)盡量采用封閉形式，將各種用具物品分門(mén)別類(lèi)儲(chǔ)藏于柜內(nèi)，既衛(wèi)生又整齊。
如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？ 如何確認(rèn)洗碗的位置是否合理？ 洗碗碟間的設(shè)置應(yīng)符合潔污分流的原則， 使餐廳或加工間用過(guò)的 餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外，洗碗 間的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問(wèn)題。在洗 滌xd的過(guò)程中， 一方面又餐具進(jìn)入， 另一方面， 又有潔凈餐具送出。 所以其潔、污流線(xiàn)分流明確，無(wú)迂回交叉的位置是合理的。反之，為 不合理的。 粗加工間與操作間應(yīng)如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？
