聯(lián)系人：張思漫

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歡迎到唐三鏡酒械公司察釀酒養(yǎng)殖項(xiàng)目。釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)一直是所有想要釀酒創(chuàng)者心頭的重中之重。今天唐三鏡釀酒設(shè)備公司技術(shù)顧問(wèn)張思漫問(wèn)你所想，答你所問(wèn)，希望你察有幫助。T846759876  (不是聯(lián)系方式)

問(wèn)：你們的酒會(huì)不會(huì)變質(zhì)？
答：公司教學(xué)員做酒21年，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)我們生產(chǎn)出來(lái)白酒會(huì)變質(zhì)的。
出現(xiàn)白酒變質(zhì)的原因肯定是技術(shù)不專(zhuān)，我們公司的技術(shù)是全國(guó)重點(diǎn)推廣項(xiàng)目，生產(chǎn)的白酒經(jīng)國(guó)檢測(cè)部門(mén)檢測(cè)符合國(guó)一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量絕保。

質(zhì)量是否合格，你到我們公司品嘗驗(yàn)一下就知道。

如何用黑玉釀酒？

1.黑玉有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，釀酵越有利，如意大利黑玉、中華黑玉、福黑11號(hào)等品種。

  2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)霉的黑玉籽粒，盡量不用陳年的玉，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通酒曲（淀粉型）即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。

3.浸泡、蒸煮黑玉籽粒厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)—10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸玉籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。

  4.前酵將蒸煮好的黑玉攤涼室溫，飯∶水＝1∶1備好足量的涼水。每公斤干玉需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉飯與酒曲充分?jǐn)嚢瑁湃腩A(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼水。在20℃—25℃的室溫下敞口酵7天—10天，以利于酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)酵60天左右。酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。

  5.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?/SPAN>

  6.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。