羅卜紅
Radish Red
性狀 深紅色無(wú)定形粉末，易吸潮，吸潮后結(jié)塊，一般不影響使用。易氧化。日光照射可促進(jìn)其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其{zd0}吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅—粉紅—鮮紅—紫羅藍(lán)。本品水溶液對(duì)熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而褪色，Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{(lán)色。Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色。Mg2+、Ca2+對(duì)本品影響不大。Al3+、Sn2+及抗壞血酸對(duì)它有保護(hù)作用。
制法 以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進(jìn)行精制、干燥而得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 大鼠、小鼠口服大于15g/kg體重。
2．致突變?cè)囼?yàn) Ames試驗(yàn)、骨髓微核試驗(yàn)及顯性致死試驗(yàn)無(wú)致突變作用。
3．蓄積性毒性試驗(yàn) 蓄積系數(shù)K大于5（雌性和雄性大、小鼠）屬弱蓄積性。
使用 著色劑。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）本品對(duì)介質(zhì)pH、金屬離子（特別是Cu2+、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，使用時(shí)應(yīng)特
別注意。
（2）抗壞血酸對(duì)本品有保護(hù)作用，在使用本品時(shí)可應(yīng)用一些抗壞血酸。
（3）本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。若用于熱加工的食品著色，應(yīng)掌握好著色時(shí)機(jī)。
2．使用范圍和使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果味型飲料、糖果、配制酒、果醬、調(diào)味類(lèi)罐頭、蜜餞、糕點(diǎn)上彩裝、糕點(diǎn)、冰棍、雪糕、果凍。
（2）實(shí)際使用參考：具體使用，飲料為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點(diǎn)為0.04%
~0.08%。
