翡翠珍珠鮑屬于福建名小吃,福建還有許許多多風(fēng)味小吃,如福州的翡翠珍珠鮑、佛跳墻,廈門的南普陀素菜、仿古藥膳;南平的文公菜、拔霞供等等,這些小吃制作簡(jiǎn)單卻很獨(dú)特,因其口味佳、口感好,很受中外游客歡迎。小編始終認(rèn)為翡翠珍珠鮑不錯(cuò)。
目前最為詳細(xì)的翡翠珍珠鮑制作方法——翡翠珍珠鮑以鮑魚、干貝為主料,精工制作而成,形如翡翠,故名。鮑魚為八珍之冠,干貝是八珍之一。此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、造形美觀、味道鮮美,為宴席上品。在1983年的全國(guó)烹飪技術(shù)鑒定會(huì)上被評(píng)委專家們鑒定為色、香、味、形俱佳,且富有福州地方特色的名菜。
翡翠珍珠鮑制作材料:
金錢鮑、鮮蝦仁、干貝、芥菜心、金華火腿絲、蔥段、精鹽、雞油、味精、淀粉,清湯。
翡翠珍珠鮑制作方法:
1、鮑魚切去邊緣,用刀尖剖刀,下鍋加清湯、精鹽、味精微火煮10分鐘,起鍋瀝干水;
2、在剖刀面撤上干淀粉,蝦仁剁成泥、打成膠,加入精鹽、 味精調(diào)味,分10等份;
3、干貝加少量清水,上蒸籠蒸10分鐘取出,芥菜心切長(zhǎng)約5厘米的塊,焯水后冷水沖透,下鍋加清湯、精鹽、味精燒沸起鍋;
4、蝦膠逐份裝鮑魚(剖刀面)上,抹成半圓形,中間裝一粒干貝,鑲上火腿絲,裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出,圍上菜心;
5、鍋置旺火上,倒入清湯,烹入精鹽、味精、雞油燒沸,淀粉勾芡淋于鮑魚上即成。