脆肉鯇的做法：圓盤焗魚腩

      特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩；

      制作過程：1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調味拌勻。4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，然后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。

脆肉鯇的做法：年年有余（魚）、開心魚皮

     年年有余（魚）原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許；

     制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。

     開心魚皮原料：脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克；

     味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克；

     做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。