蘑菇等多種食用菌培育過程中常受曲霉菌污染危害，常見的有黃曲霉、黑曲霉、灰綠曲霉等，受害后可見疏松的呈現(xiàn)黃色、黑色、灰綠色等不同顏色的顆粒狀物。曲霉在自然界分布廣泛，分生孢子隨氣流飄浮擴散。黃曲霉生長最適溫度為25℃~30℃、空氣相對濕度為80％左右；黑曲霉生長最適溫度為20℃~30℃、空氣相對濕度為85％以上；灰綠曲霉耐旱性強，溫度20℃~35℃、空氣相對濕度65％~80％最適宜其生長。培養(yǎng)料含水量偏高、空氣相對濕度過大，以及通風不良等環(huán)境，有利于曲霉生長和危害。預防曲霉菌危害食用菌應采取綜合措施。

一、產生畸形菇的原因及避免措施

 畸形菇降低產品等級，甚至失去商品價值，影響栽培經(jīng)濟效益，這個問題普遍存在。常見的畸形菇有：菌蓋緊抱不展，呈“拳頭狀”；柄長肥粗、蓋小，呈“花瓶狀”；蓋凹陷、邊裂外卷，呈“破碗狀”；蓋窄長，呈“牛舌狀”；蓋面斑點，呈“麻臉狀”；蓋中瘤腫突起，呈“脹腹狀”；兩蓋并展、柄緊連，呈“蝴蝶狀”；蓋彎曲不平，呈“波邊狀”；蓋圓bao裹、菌褶收縮，呈“光頭狀”；蓋面縱裂溝縫，呈“花菇狀”；數(shù)菇并生，呈“蓮花狀”；此外還有菇體萎縮形、菇體偏黃變色形等等。畸形菇的發(fā)生，究其原因是培養(yǎng)環(huán)境條件與白靈菇生理、生化要求不相適應。關鍵在于出菇期溫、濕、光、氣協(xié)調不好，在管理技術上操作失誤等等。下面進行具體分析，并提出避免畸形菇發(fā)生的相應措施。