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在手工灌制時(shí)，大部分以紗線或麻線進(jìn)行打結(jié)，以便將一定長度的香腸進(jìn)行分節(jié)。然后以若干節(jié)香腸串在一起扎把。用老式的灌腸機(jī)灌腸后亦用綿紗或麻線進(jìn)行打結(jié)，這種打結(jié)方法只能用手工，故速度慢，效率低。

近年來，西歐、北美和日本等國的灌腸行業(yè)陸續(xù)采用高速灌腸機(jī)灌腸，最快的一種灌腸機(jī)一分鐘能灌腸120節(jié)，這種灌腸機(jī)不但灌腸速度快，而且能自動(dòng)繞結(jié)，從而省去人們用人工打結(jié)的環(huán)節(jié)。因豬、牛、羊腸衣本身有著tr的粘性，因此在灌腸機(jī)自動(dòng)繞結(jié)后其繞結(jié)部位在煮、熏過程中自行粘合而不會(huì)松散。

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羊腸衣分山羊和白羊兩種（白羊即綿羊），山羊和白羊腸衣在品質(zhì)上有很大的區(qū)別：山羊腸衣不順直，有明顯的內(nèi)側(cè)外側(cè)，內(nèi)側(cè)腸壁較緊，象有一根線穿在其中，外側(cè)腸壁較松，呈弧狀；而白羊腸衣非常順直，周邊勻稱，且有環(huán)狀紋絡(luò)，富有彈性。目前主要的腸衣生產(chǎn)國是中國、美國、德國、巴西、新西蘭、澳大利亞等國家；主要腸衣進(jìn)口國是德國、法國、意大利、美國、日本、英國、巴西等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，這種消費(fèi)趨勢和消費(fèi)習(xí)慣短時(shí)間內(nèi)將不會(huì)改變。

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羊腸衣是羊腸經(jīng)刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點(diǎn)，與人造腸衣相比有著不可替的優(yōu)勢。其使用領(lǐng)域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫(yī)用縫合線等。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生更加重視，食品品質(zhì)成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者追求的第1要素

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腸衣使用注意事項(xiàng)

把灌好的成品放到陰涼處風(fēng)干3-7天即可！上鍋蒸熟或者切片微波爐中火6-8分鐘（很好吃的）。

鹽漬豬腸衣的保存：※鹽漬豬腸衣冷藏或者保鮮保存，最.好不要冷凍哦會(huì)影響腸衣的韌性（鹽漬腸衣的保存必須始終保持有鹽）。

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鑒於豬、牛、羊腸衣系由動(dòng)物蛋白纖維構(gòu)成，這種蛋白纖維能被人的胃酶所消化，因此，豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，它的外衣與餡料一起均能可食。羊腸衣由于被質(zhì)較薄，用它所灌的香腸吃時(shí)口感較好，給人以嫩、脆的感覺。特別是山羊腸衣所灌的香腸，其嫩、脆的感覺更為明顯。豬、牛、羊腸衣所灌的香腸口感較差，往往留有殘?jiān)Ｒ虼耍秘i、牛、羊腸衣灌制和香腸大部分棄皮而食。

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腸衣使用注意事項(xiàng)

  1鹽漬豬腸衣的清洗  把腸衣放在盆里沖洗，多洗幾遍（腸衣

內(nèi)部我們已清洗，親只要洗洗外面就可以了）然后把腸衣泡在凈水中3-5分鐘備用（涼水、溫水都可，溫水千萬別太燙哦，有點(diǎn)溫度就行）。

2、灌腸  把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然

后分節(jié)、排氣（多扎眼）即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌, 一邊往下拽腸衣！這樣管起來比較容易,腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會(huì)破的。

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法國人認(rèn)為，制造香腸的技術(shù)是由法國傳到歐洲各國和全世界的；英國人則多方設(shè)法證明香腸是英國人的杰作，他們拿出的根據(jù)之一是在國王菜譜上列有香腸；意大利人則一再夸耀，香腸是他們對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)橐獯罄隳c最受人歡迎，他們除著名的色拉米之外推出了一種名為炮彈香腸的香腸（主要原料為豬肚）,每只炮彈香腸分別為8、10、12、14、16、18公斤。

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究竟是誰首先發(fā)明香腸呢？據(jù)香港《東方日?qǐng)?bào)》1985年1月26日一夫先生在《香腸史話》一文中證，世界上制造第1根香腸的人是古美索不達(dá)米亞的達(dá)爾曼人，大約在五千年前，達(dá)爾曼人把肉剁碎，灌進(jìn)豬腸，發(fā)現(xiàn)這樣吃味道很好，於是便經(jīng)常吃起來，日久年深，這樣吃法便成了傳統(tǒng)延續(xù)下來，并且被其他民族學(xué)了去。于是逐步傳遍了歐洲和整修世界，成為公認(rèn)的可口食品。

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在手工灌制時(shí)，大部分以紗線或麻線進(jìn)行打結(jié)，以便將一定長度的香腸進(jìn)行分節(jié)。然后以若干節(jié)香腸串在一起扎把。用老式的灌腸機(jī)灌腸后亦用綿紗或麻線進(jìn)行打結(jié)，這種打結(jié)方法只能用手工，故速度慢，效率低。

近年來，西歐、北美和日本等國的灌腸行業(yè)陸續(xù)采用高速灌腸機(jī)灌腸，最快的一種灌腸機(jī)一分鐘能灌腸120節(jié)，這種灌腸機(jī)不但灌腸速度快，而且能自動(dòng)繞結(jié)，從而省去人們用人工打結(jié)的環(huán)節(jié)。因豬、牛、羊腸衣本身有著tr的粘性，因此在灌腸機(jī)自動(dòng)繞結(jié)后其繞結(jié)部位在煮、熏過程中自行粘合而不會(huì)松散。

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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。

德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現(xiàn)由證明香腸是由他們發(fā)明的。

德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當(dāng)然認(rèn)為，香腸是德國的一大發(fā)明

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 灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小.腸的粘膜下層，它系疏松之結(jié)締組織（豬、牛、羊小.腸的組織從里到外要分為五層，即①粘膜層；②粘膜筋層；③粘膜下層；④肌層；⑤漿膜層）如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進(jìn)行撕裂，人們可以用肉眼看到呈網(wǎng)狀的很細(xì)纖維。這種纖維就是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀的縱橫交錯(cuò)的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強(qiáng)，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機(jī)器灌制。

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腸衣 羊小.腸、盲腸，將原料除脂和粘膜，洗豬腸衣 豬小.腸、大腸、直腸、盲腸、膀胱、胃滌后鹽腌或干制。tr腸衣是最早被使用的一種腸衣，是傳統(tǒng)的灌制品bao裝材料。其特點(diǎn)是具有可食性、透過性、熱收縮性和對(duì)肉餡的粘著性。因此，在香腸加工過程中其內(nèi)部的水份可通過腸衣排出，進(jìn)行煙熏時(shí)，熏煙中含有的特殊芳香物質(zhì)能透過腸衣滲入肉餡中，使香腸制品有特殊的風(fēng)味。但是，成品腸衣規(guī)格不一，強(qiáng)度也不均勻，用于機(jī)械灌餡加工時(shí)作業(yè)性較差。此外，由于tr腸衣資源有限，其供應(yīng)數(shù)量不能滿足灌制品加工業(yè)發(fā)展的需要。 

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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點(diǎn)，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對(duì)香腸的食欲。

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羊腸衣是腸衣的一種，主要是供出口。

1、浸漂：將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時(shí)。浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。

2、刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的黏膜層和肌肉層。

3、灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

4、量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。

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tr腸衣是利用豬、牛、羊的小.腸、大腸、盲腸、膀朧及牛的食管和豬胃等加工

而成。

應(yīng)用最多的是大腸和小.腸。原料腸經(jīng)過除去腸內(nèi)容物，

沖洗后送往腸衣車間進(jìn)行漂洗、刮腸，刮去漿膜層、粘膜層、肌層，而保留粘膜下層的半透明的堅(jiān)

韌的管狀薄膜，按口徑不同分類后進(jìn)行鹽腌

一鹽腸衣或干燥一干腸衣。

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腸衣使用注意事項(xiàng)

  1鹽漬豬腸衣的清洗  把腸衣放在盆里沖洗，多洗幾遍（腸衣

內(nèi)部我們已清洗，親只要洗洗外面就可以了）然后把腸衣泡在凈水中3-5分鐘備用（涼水、溫水都可，溫水千萬別太燙哦，有點(diǎn)溫度就行）。

2、灌腸  把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然

后分節(jié)、排氣（多扎眼）即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌, 一邊往下拽腸衣！這樣管起來比較容易,腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會(huì)破的。

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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點(diǎn)，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對(duì)香腸的食欲。

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究竟是誰首先發(fā)明香腸呢？據(jù)香港《東方日?qǐng)?bào)》1985年1月26日一夫先生在《香腸史話》一文中證，世界上制造第1根香腸的人是古美索不達(dá)米亞的達(dá)爾曼人，大約在五千年前，達(dá)爾曼人把肉剁碎，灌進(jìn)豬腸，發(fā)現(xiàn)這樣吃味道很好，於是便經(jīng)常吃起來，日久年深，這樣吃法便成了傳統(tǒng)延續(xù)下來，并且被其他民族學(xué)了去。于是逐步傳遍了歐洲和整修世界，成為公認(rèn)的可口食品。

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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點(diǎn)，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛(wèi)生的感覺，增加了人們對(duì)香腸的食欲。

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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。

德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現(xiàn)由證明香腸是由他們發(fā)明的。

德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當(dāng)然認(rèn)為，香腸是德國的一大發(fā)明

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羊腸衣是羊腸經(jīng)刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點(diǎn)，與人造腸衣相比有著不可替的優(yōu)勢。其使用領(lǐng)域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫(yī)用縫合線等。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量、衛(wèi)生更加重視，食品品質(zhì)成為生產(chǎn)者和消費(fèi)者追求的第1要素