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豬、牛、羊等腸衣的實質是由動物蛋白纖維構成的，它有著tr的透吸性，因此，用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸在一定時期內不會變味，亦不會變質。這種香腸的儲存、攜帶和就餐都十分方便，特別是在旅游業不斷發展的今天，人們外出旅游就會自然地想起香腸。

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家畜的大、小.腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小.腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。 家畜的大、小.腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，并可分為小.腸衣和大腸衣。

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 灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小.腸的粘膜下層，它系疏松之結締組織（豬、牛、羊小.腸的組織從里到外要分為五層，即①粘膜層；②粘膜筋層；③粘膜下層；④肌層；⑤漿膜層）如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂，人們可以用肉眼看到呈網狀的很細纖維。這種纖維就是蛋白纖維，因它的構成系網狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

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 灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小.腸的粘膜下層，它系疏松之結締組織（豬、牛、羊小.腸的組織從里到外要分為五層，即①粘膜層；②粘膜筋層；③粘膜下層；④肌層；⑤漿膜層）如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂，人們可以用肉眼看到呈網狀的很細纖維。這種纖維就是蛋白纖維，因它的構成系網狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

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羊腸衣的用途

按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小.腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產于華東和華中；羊腸衣多產于華北、東北和內蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。

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羊腸衣是羊腸經刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點，與人造腸衣相比有著不可替的優勢。其使用領域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫用縫合線等。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質量、衛生更加重視，食品品質成為生產者和消費者追求的第1要素

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羊腸衣的用途

按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小.腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產于華東和華中；羊腸衣多產于華北、東北和內蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。

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灌腸：把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然后分節、排氣（多扎眼）即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌， 一邊往下拽腸衣！這樣管起來比較容易，腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會破的。

冬季把灌好的成品放到陰涼處風干3-7天即可！上鍋蒸熟或風干天數不夠的最.好切片微波爐中火6-8分鐘，天氣熱了也可以不風干用電烤箱烤出一部分水分再蒸熟，一定是電烤箱哦（目的是烤出一部分水分，蒸的時候不會爆）鹽漬豬腸衣的保存：鹽漬豬腸衣冰箱0度或者0下3-4度冷藏就行的或者短時間就用完保鮮保存也可以，最.好不要冷凍哦會影響腸衣的韌性（鹽漬腸衣的保存必須始終保持有鹽）

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法國人認為，制造香腸的技術是由法國傳到歐洲各國和全世界的；英國人則多方設法證明香腸是英國人的杰作，他們拿出的根據之一是在國王菜譜上列有香腸；意大利人則一再夸耀，香腸是他們對人類的一大貢獻，因為意大利香腸最受人歡迎，他們除著名的色拉米之外推出了一種名為炮彈香腸的香腸（主要原料為豬肚）,每只炮彈香腸分別為8、10、12、14、16、18公斤。

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腸衣界的人士大概知道，腸衣的另一個重要用途是可以制作'弦'.現在的'弦'一般是指彈棉花弦，樂器上的琴弦。那么，古人類作戰或打獵用的弓弦又是什么做的？據說公元前496年至公元前465年，越王勾踐召開種麻以作弓弦那么在用麻作弓弦以前有沒有用腸衣作弓弦的？雖然查不到歷史記載，但是用腸衣作弓弦，一是拉力大，二是制作簡單，三是取材方便，所以我們并不能排除原始人用腸衣作弓弦的可是能性。

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家畜的大、小.腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小.腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。 家畜的大、小.腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，并可分為小.腸衣和大腸衣。

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灌腸：把腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然后分節、排氣（多扎眼）即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌， 一邊往下拽腸衣！這樣管起來比較容易，腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會破的。

冬季把灌好的成品放到陰涼處風干3-7天即可！上鍋蒸熟或風干天數不夠的最.好切片微波爐中火6-8分鐘，天氣熱了也可以不風干用電烤箱烤出一部分水分再蒸熟，一定是電烤箱哦（目的是烤出一部分水分，蒸的時候不會爆）鹽漬豬腸衣的保存：鹽漬豬腸衣冰箱0度或者0下3-4度冷藏就行的或者短時間就用完保鮮保存也可以，最.好不要冷凍哦會影響腸衣的韌性（鹽漬腸衣的保存必須始終保持有鹽）

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有的灌腸廠用干豬腸衣灌制香腸前將腸衣置于溫水中進行浸泡。其目的是使腸衣柔軟，鹽漬腸衣在灌腸前用清水漂洗以便洗去鹽份和使腸衣柔軟潤滑。柔軟的腸衣在灌制時的壓力作用下有輕微的伸縮。

 如果將豬、牛、羊腸衣置於高溫中腸衣不會溶化，用它灌制的香腸在煮、熏過程中因其衣膜不會溶化而香腸不易破裂，腸衣在煮、熏過程中，隨著溫度逐步升高和餡料一起由生逐步變熱。

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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。

德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現由證明香腸是由他們發明的。

德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當然認為，香腸是德國的一大發明

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羊腸衣是羊腸經刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點，與人造腸衣相比有著不可替的優勢。其使用領域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫用縫合線等。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質量、衛生更加重視，食品品質成為生產者和消費者追求的第1要素

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豬、牛、羊等腸衣的實質是由動物蛋白纖維構成的，它有著tr的透吸性，因此，用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸在一定時期內不會變味，亦不會變質。這種香腸的儲存、攜帶和就餐都十分方便，特別是在旅游業不斷發展的今天，人們外出旅游就會自然地想起香腸。

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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛生的感覺，增加了人們對香腸的食欲。

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用豬、牛、羊加工香腸時具有上述七個方面的特點，用綿羊小.腸的衣膜加工成的醫用縫合線，它既有一定的拉力，又能被人體所溶化，這種縫合線在縫合人體后，其體內部分經過一定時期后能被人體所溶化，而不留殘余物。

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