壽喜燒，「すき焼き（Sukiyaki）」，這個乍看有點喜慶的名字，是日式火鍋的一種，主要以牛肉、豆腐、蔬菜為主，涮入特殊調(diào)制的小料中，并蘸以生雞蛋食用，是日本家庭代表性料理；無論是一人食用，還是多人聚會，都是一個冬天中的「巨確幸」。
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壽喜燒又可稱為鋤燒，源于日本古早年代，農(nóng)人們簡單利用扁平的鋤頭，以此作鐵板來燒烤，上面可以放自己喜歡的魚類、雞鴨肉、蔬菜等等。日本吃紅肉的歷史很短，直到19世紀(jì)中下旬，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和內(nèi)外文化的交流疏通，東京開始出現(xiàn)「牛鍋」，這種牛肉火鍋迅速風(fēng)行起來，也就是成為了現(xiàn)在的壽喜燒。


壽喜燒非常適合親友家庭聚會，在日本每逢到歡聚或慶祝的時刻，主人都會準(zhǔn)備一桌豐富的食材一起享用，幾個人擠在一起圍著壽喜鍋吃飯喝酒，熱騰騰的氤氳和咕嚕嚕的氣泡，剛下鍋的肉一變色，放進剛打的生雞蛋里蘸。牛肉蒙上一層蛋液，入口一瞬，涼涼的。剛嚼兩下，肉的彈性就破蛋而出，香味直直往上升，一呼氣，全從鼻孔里跑出來。怎么形容那質(zhì)感呢？吉賽爾邦辰的胸也形容不了，怎么形容那香味呢？十月的桂花也形容不了。


壽喜燒的吃法
傳統(tǒng)的關(guān)西風(fēng)壽喜燒，是先抹上牛油，再一邊烤肉一邊撒上糖、清酒和醬油入味。因此選用淺口的平底鍋是最適合的，材質(zhì){zh0}是生鐵，保溫效果佳。


而我們常見的壽喜燒的做法是事先調(diào)好醬汁，然后將牛肉等食材放入煮。這種做法被稱為牛鍋，稱為關(guān)東做法。關(guān)東做法在平價壽喜燒店及日本海外尤其流行。


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