壽喜燒,「すき焼き(Sukiyaki)」,這個乍看有點喜慶的名字,是日式火鍋的一種,主要以牛肉、豆腐、蔬菜為主,涮入特殊調制的小料中,并蘸以生雞蛋食用,是日本家庭代表性料理;無論是一人食用,還是多人聚會,都是一個冬天中的「巨確幸」。
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壽喜燒又可稱為鋤燒,源于日本古早年代,農人們簡單利用扁平的鋤頭,以此作鐵板來燒烤,上面可以放自己喜歡的魚類、雞鴨肉、蔬菜等等。日本吃紅肉的歷史很短,直到19世紀中下旬,隨著經濟的發展和內外文化的交流疏通,東京開始出現「牛鍋」,這種牛肉火鍋迅速風行起來,也就是成為了現在的壽喜燒。
壽喜燒非常適合親友家庭聚會,在日本每逢到歡聚或慶祝的時刻,主人都會準備一桌豐富的食材一起享用,幾個人擠在一起圍著壽喜鍋吃飯喝酒,熱騰騰的氤氳和咕嚕嚕的氣泡,剛下鍋的肉一變色,放進剛打的生雞蛋里蘸。牛肉蒙上一層蛋液,入口一瞬,涼涼的。剛嚼兩下,肉的彈性就破蛋而出,香味直直往上升,一呼氣,全從鼻孔里跑出來。怎么形容那質感呢?吉賽爾邦辰的胸也形容不了,怎么形容那香味呢?十月的桂花也形容不了。
壽喜燒的吃法
傳統的關西風壽喜燒,是先抹上牛油,再一邊烤肉一邊撒上糖、清酒和醬油入味。因此選用淺口的平底鍋是最適合的,材質{zh0}是生鐵,保溫效果佳。
而我們常見的壽喜燒的做法是事先調好醬汁,然后將牛肉等食材放入煮。這種做法被稱為牛鍋,稱為關東做法。關東做法在平價壽喜燒店及日本海外尤其流行。
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