早年間，重慶挑著扁擔的小販們走街串巷，扁擔的一頭是面條，另一頭是各種佐料，吃面的大多是碼頭工人們。最初的小面很簡單，就是麻辣素面。后來，愛吃的中國人又對小面做了更多的改良和擴展，廣義的重慶小面現在也會有各種澆頭，比如牛肉、肥腸、雜醬、豌豆等等。


重慶小面用的都是堿水面，堿水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面條，重慶人又稱之為“水葉子”，而后者是經過晾曬脫水的面條。通常來說，重慶小面多數是用“水面”。面的寬細可以根據個人口味選擇，如果口味重的話可以吃寬面，這樣的堿味更足，有些館子為了方便，用的都是無堿面，味道一下就差了一大截子，也找不到zz小面的口感了。


煮面也有講究：不少重慶小館會用下過面的二道水煮面，這樣的水里保留了之前的面和菜的香氣。“水寬、火大、常換”是煮面的六字訣，煮面的鍋要深，水要多，火要大，面可以一直懸浮在水中確保受熱均勻。煮面的同時一手要用筷子不停攪動，另一只手不時加一些涼水防止面撲出來。好的小面口感一定要勁道。


吃重慶小面，入口的是面條，不過吃的卻是調料。以麻辣為基礎，佐料通常有十幾種：油辣子、花椒、醬油、豬油、雞精、蔥花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻醬、熟花生碎，還可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常調料，但卻是小面的靈魂。


俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，小面的湯非常重要。佐料放入碗中，接著就是兩瓢湯，{zh0}是用高湯，千萬別倒開水，免不了被人笑外行了。重慶小面不講究，高湯種類很多，可以是雞湯、豬骨湯、牛骨湯等等，很多小店為了少些麻煩現在已經很少專門吊湯了，所以湯頭一般會直接用脫水濃縮成塊狀的方便湯。


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