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清晨的陽光透過窗欞，我取出一片花葉牛新會陳皮，那金黃中透著褐紅的色澤，仿佛凝結了嶺南大地的陽光雨露。陳皮表面細密的油室在光線下閃爍，散發出特有的柑香與藥香交織的復雜氣息。這不是普通的茶飲，而是承載著七百年新會陳皮制作技藝的文化瑰寶。如何沖泡這樣一片珍貴的陳皮，實則是與時間對話的藝術。
花葉牛，這一新會陳皮中的上品，得名于其獨特的"花開三瓣，葉帶牛紋"特征。選擇沖泡用的陳皮時，應以片張大而完整、油室密集、香氣純正者為佳。十年以上的陳皮藥性溫和，適合日常飲用；而二十年以上的老陳皮則如瓊漿玉液，每次沖泡都值得細細品味。備茶時，我習慣用陳皮刀輕輕撬下拇指大小的一塊，過少則滋味不足，過多則藥香太濃。看著那如琥珀般的切片在茶則中靜臥，已然是一種視覺享受。
沖泡器具的選擇直接影響陳皮茶的表現。我偏愛用朱泥紫砂壺，其雙氣孔結構能吸附陳皮的燥氣，保留醇香。若無紫砂，白瓷蓋碗亦是上選，便于觀察湯色變化。水溫的控制尤為關鍵——沸水稍晾至95℃左右最為適宜，過熱會破壞陳皮中的活性成分，過涼則無法充分釋放其內涵。注水時沿壺壁緩慢環繞，如同為一位老者斟茶，需要耐心與敬意。
首泡往往是喚醒的過程。快速洗茶后，再次注水，靜候30秒出湯。此時的茶湯呈淡琥珀色，香氣初顯卻尚未舒展。第二泡開始，陳皮的真味漸次綻放，浸泡時間可延長至45秒。隨著沖泡次數的增加，每一泡的滋味都在微妙變化——從清新的果香到醇厚的藥香，歸于甘甜的余韻。我常將一片陳皮反復沖泡十余次，直至湯色淡如清水，而喉間的回甘依然綿長。
品飲陳皮茶時，我習慣先觀其色，再聞其香，小口啜飲。真正的老陳皮茶湯入口綿滑，初時微苦，繼而轉甘，那種由喉間升騰至鼻腔的香氣，仿佛將新會的陽光、西江的水汽、歲月的沉淀一并飲入腹中。有時我會加入少許老白茶同泡，茶香與柑香交融，別有一番風味；冬日里則以陳皮與熟普相配，暖胃養生。
現代研究證實，新會陳皮含有豐富的黃酮類化合物和揮發油，具有健脾、燥濕化痰之效。但對我而言，沖泡陳皮茶更是一種精神療愈。當水汽氤氳中柑香彌漫，浮躁的心緒也隨之沉淀。每一片陳皮都是時光的標本，在沸水中緩緩舒展，仿佛將封存的歲月重新喚醒。這種與時間對話的過程，本身就是一種生活的藝術。
茶至七泡，夕陽已斜。壺中的陳皮依然散發著淡淡的香氣，如同一位歷經滄桑的老者，將所有濃烈化為綿長。我忽然明白，所謂沖泡之道，不在技巧的精妙，而在于對這片凝聚天地精華的陳皮懷有怎樣的理解與敬意。當我們以恰當的方式釋放它的本真，它回報我們的，將是跨越時空的味覺記憶與生命感悟。